Il est possible de créer une cuve à partir d'indigo, de chaux (hydroxyde de calcium) et de fruits trop mûrs tels que des bananes ou des dattes, qui repose sur la chimie des sucres* plutôt que sur la fermentation des fruits. Mais il est plus simple d'utiliser le fructose partagé dans
la recette 1-2-3 de Michel Garcia. C'est très simple : une part d'indigo, deux parts de chaux et trois parts de fructose, plus de la chaleur.
*Le fructose et le glucose présents dans les fruits mûrs sont des sucres réducteurs ; le sucre ordinaire – le saccharose – n'est pas un sucre réducteur.
