L'acide tartrique, un sous-produit de la vinification, est une alternative plus forte à l'acide citrique. Il est couramment utilisé dans la teinture naturelle pour abaisser le pH à 1+ et intensifier et éclaircir les rouges cochenille. De plus, il sert d'antioxydant (E334) et est naturellement présent dans les raisins et les bananes.
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