Eine geringe Menge Zitronensäure kann einen großen Unterschied bei der Einstellung des pH-Werts verschiedener Substanzen bewirken. Sie liegt in Bezug auf die Stärke zwischen Zitronensaft und Weinsäure und ist ein wertvolles Hilfsmittel, um den gewünschten Säuregrad beim natürlichen Färben zu erreichen.

Weinsäure, ein Nebenprodukt der Weinherstellung, ist eine stärkere Alternative zu Zitronensäure. Sie wird häufig beim natürlichen Färben verwendet, um den pH-Wert auf 1+ zu senken und die Cochenillerot-Farben zu intensivieren und aufzuhellen. Zusätzlich dient sie als Antioxidans (E334) und ist von Natur aus in Trauben und Bananen enthalten.