Wussten Sie, dass Krappwurzeln gedämpft wurden, um einen hochwertigen Farbstoff zu gewinnen?

Im November 2024 ernteten wir unsere erste dreijährige Bio-Krappernte, mit dem Ziel, Wurzelstecklinge zu entnehmen, um eine größere Ernte zu erzielen und eine regelmäßige jährliche Versorgung aufzubauen. Es gibt viel über Krapp zu lernen, und für mich war Krapp schon immer die einschüchterndste Farbe. Nachdem ich mich für den Online-Kurs über professionelles Naturfärben intensiv mit den historischen Elementen befasst habe, wird diese Pflanze umso faszinierender, je mehr Zeit ich mit der Recherche verbringe. Heute möchte ich jedoch nur die Schritte teilen, die wir bisher unternommen haben, und im Laufe des Jahres werden weitere folgen.

Der beste Freund eines Gärtners: Können Sie das Rotkehlchen entdecken? Immer wenn Tristan im Garten arbeitet, ist der kleine Rotkehlchen ein ständiger Begleiter.

Krapp bevorzugt humusreichen Boden, etwas, das hier schwer zu finden ist, angesichts unseres eher feuchten irischen Winterklimas. Man kann kleine Feuersprenkel von Rot inmitten der Erdmasse und holzigen Wurzeln erkennen. Die Wurzeln haben eine gute Größe – ein Zeichen dafür, dass die Bodenbedingungen günstig sind.

Sammlung von Krapp-Wurzelstecklingen

Links: Das Zentrum einer gedämpften Krappwurzel ~ Rechts von oben: Wurzeln nach der Ernte, gedämpfte Wurzeln

Traditionell wurde das Dämpfen von Krapp vom Bauern nach der Ernte durchgeführt. Sie gruben bis zu 2,5 m tiefe, konische Gruben auf dem Erntefeld und entzündeten darin Feuer, um die Erde zu erhitzen. Sobald es heiß war, wurden die gewaschenen Krappwurzeln in die heiße Asche gegeben, mit Füßen niedergedrückt und 1 m hoch über der Öffnung aufgeschichtet, bevor sie mit Decken bedeckt und mit Wasser besprenkelt wurden, um über Nacht zu dämpfen. Der gesamte Prozess funktionierte sehr ähnlich wie ein Lehmofen für Pizza! Mit der Zeit wurde der Dämpfvorgang von hochbezahlten Spezialisten übernommen, die alle 12 Stunden zwei Chargen Krapp dämpfen konnten.

Aber zurück zu unserem bescheidenen Bauern! Nach 20 Stunden wurden die Wurzeln zum nahegelegenen Trockenhaus gebracht, wo sie in beheizten Stapeltürmen, Trockenräumen oder im Freien – je nach Wetterlage – getrocknet wurden, und dies war auch vom Land abhängig. Die besten und hochgeschätzten Wurzeln wurden im September und im Winter geerntet, aber lange Warteschlangen im Trockenhaus verzögerten die Ernten oft bis in den Mai, zum Ärger vieler Bauern.

Mit der Entdeckung von Garancin und später von synthetischen Farbstoffen sank die Qualität des Krapps aufgrund schlechter Kultivierung, des Verlusts traditioneller Dämpf- und Sortierverfahren.

Wie haben wir unseren Krapp gedämpft?

Oben sehen Sie das Tuch, in das die Wurzeln gebündelt und etwa 3 Stunden über einem Wasserbad gedämpft und über Nacht stehen gelassen wurden.

Von links: importierter Krapp aus dem Iran, hausgemachter Krapp getrocknet, hausgemachter Krapp, gedämpft und getrocknet.

Durch den Dämpfprozess verursachen Zucker und Harze eine interne Fermentation, die den gelben Farbstoff in die gewünschte karminrote Farbe umwandelt. Das Dämpfen reduziert die Wurzeln auf ein Drittel, und durch weiteres Trocknen verlieren die Wurzeln mindestens weitere 60% ihres gedämpften Gewichts.

Und das war's für's Erste. Wie man einen hochwertigen Krappwurzelfarbstoff herstellt. Im nächsten Beitrag werden wir die nächsten Schritte behandeln: Mahlen, die Vorteile von gemahlenem Krapp und andere nützliche Dinge, die man wissen sollte! Bis bald und vielen Dank fürs Lesen! Jennifer x